Штука третья:
Как шейковать, чтобы не быть долбо**ом:
Каждый раз, когда мне кто-то начинает объяснять, что шейкер нужно закручивать восьмеркой, чтобы не разбивать лед, или рассказывать еще какую нибудь е**тину типо трехступенчатого японского шейка, мне становится физически плохо.
Как то мне даже объясняли, что нельзя полностью ладонями держаться за шейкер, типо слишком много температуры руками передаешь.
Кто-то правда думает, что это влияет на напиток ?
В общем, в шейке самое сложное – это удержать грань между обесцениванием и преувеличением важности нюансов. Поможет нам в этом осведомленность.
Чего делать то:
Первый раз в жизни реально задуматься, чем отличается бостон от коблера. (Если что, бостон – это там где маленький стакан вставляется в большой, а коблер – это тот малыш трехсоставной с крышечкой, которым никто никогда не пользуется).
А отличается именно тем, на сколько ты их можешь заполнить льдом, и сколько остается внутри пустого пространства (на самом деле заполненного воздухом)
В бостоне лед и напиток летают по шейкеру вместе, вбивая в напиток воздух. Оттуда и пена, пузыри.
В коблере напиток летает сквозь лед, а лед зафиксирован статично.
Делай выводы.
ЕСЛИ ТЕБЕ НЕ НАДО ВЗБИВАТЬ ИЛИ РАЗБИВАТЬ КАКУЮ-ТО ТЕКСТУРУ/ЯГОДЫ/Х*ЯГОДЫ, ТО ТЕБЕ НЕ НУЖНО ВНУТРИ ШЕЙКЕРА МНОГО ВОЗДУХА.
Так же есть мнение про повышенную летучесть белых спиритов, что им как бы не нужно большое количество кислорода, это портит ароматику, этанол начинает активно выпирать тебе в лицо.
Короче, дайкири-подобные штуки в коблер.
Вискисауэро-подобные жижи в бостон.
Про разбитый лед и обводнение которого боятся любители шейка восьмерками и прочих танцев с бубном.
Если у тебя нормальный лед, не слишком мокрый и не перемороженный, посуда приготовления охлаждена, ты слил водичку с шейкера, тебе понадобится 4-6 секунд для того что бы напиток дошел до нужной температуры и 8-12 секунд до нужного тебе уровня дилюции (это которая разбавление).
ВОДА – ЭТО ХОРОШО.
Хочешь сильнее взбить напиток, добавь меньше льда и тряси сильнее.
Готовишь напитки в коблере – забивай льдом до отказа, в том числе и закидывай немного во вторую по величине его часть, он утрамбуется. Таким образом, КАК БЫ ТЫ НЕ ТРЯС, за 8-12 секунд колотого льда там не будет и потребность файнстрейнить напиток просто отпадет.
А техника. Техника не дает ничего кроме визуальной эстетики, ей лучше начинать заниматься, когда научишься вкусно готовить базовые напитки.
Вот, подумай об этом.
Подписывайтесь на канал Артёма – Tired Bartender
Как шейковать, чтобы не быть долбо**ом:
Каждый раз, когда мне кто-то начинает объяснять, что шейкер нужно закручивать восьмеркой, чтобы не разбивать лед, или рассказывать еще какую нибудь е**тину типо трехступенчатого японского шейка, мне становится физически плохо.
Как то мне даже объясняли, что нельзя полностью ладонями держаться за шейкер, типо слишком много температуры руками передаешь.
Кто-то правда думает, что это влияет на напиток ?
В общем, в шейке самое сложное – это удержать грань между обесцениванием и преувеличением важности нюансов. Поможет нам в этом осведомленность.
Чего делать то:
Первый раз в жизни реально задуматься, чем отличается бостон от коблера. (Если что, бостон – это там где маленький стакан вставляется в большой, а коблер – это тот малыш трехсоставной с крышечкой, которым никто никогда не пользуется).
А отличается именно тем, на сколько ты их можешь заполнить льдом, и сколько остается внутри пустого пространства (на самом деле заполненного воздухом)
В бостоне лед и напиток летают по шейкеру вместе, вбивая в напиток воздух. Оттуда и пена, пузыри.
В коблере напиток летает сквозь лед, а лед зафиксирован статично.
Делай выводы.
ЕСЛИ ТЕБЕ НЕ НАДО ВЗБИВАТЬ ИЛИ РАЗБИВАТЬ КАКУЮ-ТО ТЕКСТУРУ/ЯГОДЫ/Х*ЯГОДЫ, ТО ТЕБЕ НЕ НУЖНО ВНУТРИ ШЕЙКЕРА МНОГО ВОЗДУХА.
Так же есть мнение про повышенную летучесть белых спиритов, что им как бы не нужно большое количество кислорода, это портит ароматику, этанол начинает активно выпирать тебе в лицо.
Короче, дайкири-подобные штуки в коблер.
Вискисауэро-подобные жижи в бостон.
Про разбитый лед и обводнение которого боятся любители шейка восьмерками и прочих танцев с бубном.
Если у тебя нормальный лед, не слишком мокрый и не перемороженный, посуда приготовления охлаждена, ты слил водичку с шейкера, тебе понадобится 4-6 секунд для того что бы напиток дошел до нужной температуры и 8-12 секунд до нужного тебе уровня дилюции (это которая разбавление).
ВОДА – ЭТО ХОРОШО.
Хочешь сильнее взбить напиток, добавь меньше льда и тряси сильнее.
Готовишь напитки в коблере – забивай льдом до отказа, в том числе и закидывай немного во вторую по величине его часть, он утрамбуется. Таким образом, КАК БЫ ТЫ НЕ ТРЯС, за 8-12 секунд колотого льда там не будет и потребность файнстрейнить напиток просто отпадет.
А техника. Техника не дает ничего кроме визуальной эстетики, ей лучше начинать заниматься, когда научишься вкусно готовить базовые напитки.
Вот, подумай об этом.
Подписывайтесь на канал Артёма – Tired Bartender