Виды заготовок и подходящие к ним способы приготовления заготовок

Основные виды заготовок и подходящие к ним способы приготовления.

1. Сироп — густая и концентрированная жидкость с высоким содержанием сахара, в которой произошла экстракция вкусоароматических свойств определенного продукта.

Способы приготовления:

• Нагревание продукта в сотейнике

• Олео сахарум

• Сувид

• Бленд

• Компрессионное настаивание

• Смешивание уже готовых продуктов



2. Кордиал – основная часть баланса и вкуса напитка. В отличии от классического сиропа – не такой плотный и содержит меньше сахара, но при этом всегда имеет в себе кислую часть (чаще всего это органическая кислота).

Способы приготовления:

• Нагревание продукта в сотейнике

• Олео сахарум

• Сувид

• Бленд

• Компрессионное настаивание

• Холодное настаивание

• Смешивание уже готовых продуктов



3. Настойки, тинктуры, биттеры, ликеры. Основная или дополнительная вкусовая часть коктейля состоит из алкоголя и растворенных в нем вкусоароматических веществ. Не предусмотрены для употребления, как самостоятельный продукт. Отличаются друг от друга временем настаивания, отношением количества продукта к алкоголю и количеством сахара.

Способы приготовления:

• Сувид

• Бленд

• Компрессионное настаивание

• Rapid Infuse

• Fat wash

• Холодное настаивание



4. Содовые. Жидкость с определенным вкусоароматическим профилем, карбонизированная одним из методов газации (сифоны, кримеры, сатуратор, газационный риг и др.). Для успешной газации должна быть идеально охлаждённой, прозрачной и с отсутствием взвесей. Является основным вкусовым компонентом хайболов, физзов, колинзов и т.д.

Способы приготовления:

• Нагревание продукта в сотейнике

• Сувид

• Компрессионное настаивание

• Rapid Infuse

• Холодное настаивание

• Смешивание уже готовых продуктов



5. Пены. Вспомогательный компонент в коктейле, который придает ему дополнительную текстуру и вкус. Создаются путем заключения воздуха или газа внутри жидкости, при помощи стабилизаторов и эмульгаторов (ксантан, альбумин, белок, агар-агар и др.)

Способ приготовления:

• Нагревание продукта в сотейнике

• Сувид

• Бленд

• Смешивание уже готовых продуктов



6. Пюре, фреши и другие фруктово-овощные миксы.

Это чаще всего сезонные продукты в максимуме своего вкуса, которые раскроются лучше всего без дополнительной термообработки. И лучше выделять свой вкус при помощи соковыжималки или блендера (например, ревень).